Заведующий пищевым производством / Директор фабрики кухни
от 150 000 руб.
Полная занятость
Опыт: 3-6 лет
Описание:
Директор пищевого производства (Зав. производства с ролью главного технолога). Вакансия открыта в связи с расширением и развитием на 2025-2026 год. Пищевое производство полного цикла (фабрика кухни): кулинария, выпечка, кондитерский цех, полуфабрикаты, готовые блюда, доставка и корпоративное питание. Поставки в собственную розничную сеть 70%, внешним клиентам 30%.
Обязанности:
Управление цехами, продуктом, персоналом и процессами. Контроль качества и создание системы контроля качества. Организация работ по контролю качества выпускаемой/закупаемой продукции с Зав. складом и кладовщиками. Деятельность по предотвращению выпуска/закупке продукции несоответствующей требованиям технической документации, условиям поставки и договоров Планирование качества выпускаемой/закупаемой продукции в соответствии с требованиями нормативных документов Контроль испытаний готовой продукции и оформление документов, удостоверяющих качество продукции, подготовку рекламаций при нарушениях поставщиками требований к качеству поставок Проведение работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушения технологии производства; Анализ показатели качества продукции и причины возникновения брака – еженедельная операционная встреча с подготовленными данными. Проведение внутренних проверок (аудита) Управление технологическими процессами производства через коллектив Шефов\бригадиров-технологов: Расчет технических параметров для производства блюд. Расчет производственной загруженности, нормы выработки персонала. Выстраивание технологических процессов, оптимизация технологии производства, разработка технологических схем производстваПодбор оборудования с Менеджером по закупкеКонтроль производственного цикла от подбора сырья до выпуска готовой продукции Актуализация блюд ассортиментной матрицы совместно с шеф поваром Обучение персонала. создание обучающего материала (пошаговые инструкции по изготовлению блюд на объеме) Разработка оценки технологической проверки производственных участков, разработка параметров контроля, присвоение баллов, фиксация отклонений, разработка нормативных документов с бухгалтером калькулятором:технико-технологические карты, технологические инструкции по производственным процессам разработка и утверждение технологических регламентовобучение и аттестация персонала по ключевым должностямконтроль расхода сырья и выпуска готовой продукции, проведение инвентаризаций, подбор и адаптация персонала, составление графиков выхода на работу Контроль технологического процесса: контроль расхода сырья и полуфабрикатов по нормам, участие в проработках изделий и полуфабрикатов, внедрение в производство новых видов продуктов, написание ТК и ТИ, подбор оборудования для оптимизации производственного процесса/ Управление и адаптация персонала в цехе, приём сырья и ТУМ, сдача готовой продукции, контроль работы оборудования, оформление документации по производственному учету, ведение журналов и чек-листов. Корректировка рецептур при необходимости. Подбор аналог сырья (взаимозаменяемость сырья). Работа с документами: разработка ТТК, ТИ и спецификаций; расчёт себестоимости; заведение штрих-кодов на готовую продукцию создания номенклатур до формирования задания на производственную смену совместно с бухгалтером калькулятором и Финансовым менеджером. Участие в разработках новых видов продукции: Участие в ра
