Требования:
- Высшее образование в области пищевой промышленности,технологии производства продуктов пи
Обязанности:
1. При необходимости разработка и внедрение рецептур:- Разрабатывать новые рецепты блюд, соответствующие требованиям кошерности и питательности для детского и коммерческого питания.- Вносить изменения в существующие рецептуры для улучшения вкусовых качеств, повышения питательной ценности и снижения себестоимости.- Контролировать соблюдение технологических карт и рецептур на производстве.2. Контроль технологического процесса:- Осуществлять постоянный мониторинг производственных процессов, чтобы гарантировать соблюдение всех стандартов качества и кошерности в технологиях приготовления блюд.- При необходимости участвовать в разработке, осуществлять внедрении системы ХАССП, контролировать её выполнение.- Проводить регулярные проверки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие установленным нормам.3. Соблюдение законодательства и нормативных актов:- Следить за изменениями в законодательстве и стандартах, касающихся производства детского питания и кошерных продуктов.- Обеспечивать соблюдение всех санитарных норм и правил охраны труда на предприятии.4. Контроль приготовления блюд:- Обеспечение соблюдения технологических процессов при приготовлении блюд.- Проведение регулярных проверок качества и вкусовых характеристик готовой продукции.- Взаимодействие с поварами и кухонным персоналом для решения возникающих вопросов в процессе приготовления.5. Оптимизация работы производства, уменьшение потерь:- Анализ производственных процессов с целью выявления узких мест и источников потерь.- Разработка и внедрение мероприятий по оптимизации технологических процессов.- Мониторинг и анализ производительности оборудования и персонала.6. Контроль за соблюдением товарного соседства, маркировки в холодильных камерах:- Организация правильного хранения продуктов в холодильных и морозильных камерах с учетом товарного соседства.- Обеспечение актуальности и корректности маркировки продуктов для предотвращения порчи и несоответствия.7. Контроль бракеражных образцов, ведение чек листа по бракеражу готовой продукции:- Проведение регулярного контроля бракеражных образцов готовой продукции.- Ведение документации по бракеражу, включая чек-листы и отчеты о проведенных проверках. 8. Создание тех. условий и инструкций:- Разработка и актуализация технических условий (ТУ) на производство блюд.- Составление и внедрение инструкций по выполнению технологических процессов.9. Контроль, корректировка, проработка, внесение технологии приготовления блюд в технологические карты:- Регулярная проверка технологических карт на актуальность и соответствие действующим стандартам.- Внесение изменений и корректировок в технологические карты в зависимости от изменений в рецептурах или процессах.- Обеспечение доступности технологических карт для поваров.10. Обучение персонала навыкам и технологии приготовления блюд:- Проведение обучения для сотрудников по новым технологиям и рецептам.11. Входной контроль сырья:- Проведение анализа и проверки качества входящего сырья перед его использованием в производстве.12. Контроль продукции на сроки годности:- Организация регулярного мониторинга сроков годности готовой продукции и сырья.- Ведение учета и документации по срокам хранения и реализации продукции.- Предотвращение использования просроченных продуктов и контроль за утилизацией
