Обязанности:
осуществлять приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки: холодных блюд, заливных, ассорти, салатов; супов прозрачных, заправочных, холодных; вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, под разными соусами; сладких блюд, приготовление изделий и теста из него; запеканок, пудингов. осуществлять приготовление, оформление и отпуск различных лечебно-диетических блюд по 15-ти вариантам диет. знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества. обладать навыками по изготовлению и подачи блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции. вести журнал учета температурного режима и времени приготовления блюд в жарочном шкафу. при отсутствии медицинской сестры диетической и шеф-повара производить отбор суточной пробы и производить обработку (путем кипячения ) банок для проб. проводить генеральную уборку в пищеблоке, согласно графику. знать устройство и принцип работы технологического оборудования. содержать свое рабочее место в чистоте. проходить медицинский осмотр. проходить санитарно- гигиеническое обучение. соблюдать требования по охране труда и технике безопасности бережно относиться к имуществу работодателя и других работников. выполнять показатели «эффективного контракта».
